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2016/03/07
Whey sourdough
リコッタチーズを作った余りのホエイでパンを焼いてみた
水分を全部ホエイに置き換えただけで後はいつものタルティーンブレッドと同じ
Autolyse12時間、Retardingも10時間ぐらい
結果、噛み応えのあるしっかりしたクラストと酸味強め、でも甘さもあるクラムに
2016/03/01
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