Whey sourdough

リコッタチーズを作った余りのホエイでパンを焼いてみた
水分を全部ホエイに置き換えただけで後はいつものタルティーンブレッドと同じ

Autolyse12時間、Retardingも10時間ぐらい
結果、噛み応えのあるしっかりしたクラストと酸味強め、でも甘さもあるクラムに