Artisan Bread Weekend: 2015

2015/12/29

Tartine Bread 51

今年最後のパン

強力粉80% 全粒粉20%

しっかり酸味が出てほしかったので、丸一日かけてRetarding

Scoringで引っかかってしまい、焼き上がりがかなり不格好

来年はもう少し見栄えの良いパンが焼けるよう、研鑽を重ねたいと思います

2015/12/28

Tartine Bread 50

70%強力粉　15%全粒粉　15%ライ麦粉

2015/12/24

A Simple Loaf

Bien Cuit: The Art of BreadからA Simple Loaf

年が明けたらスターターを作って60Hour Sourdough に挑戦する予定

2015/12/14

Tartine Bread 49

強力粉８０　全粒粉１０　ライ麦粉８０

2015/12/07

Tartine Bread 48

2015/11/30

Tartine Bread 47

焼き色が薄い…

オーブンから出すのが3分早かった

2015/11/24

Red Miso Rye Sourdough Bread

強力粉３００ｇ　ライ麦粉１５０ｇ　全粒粉５０ｇ　豆味噌５０ｇ　塩７ｇ　水４００ｇ

作り方はTartine Breadと同じ

味噌は蔵元枡塚味噌さんの「無為自然」を使用
http://www.masuzuka.co.jp/

次は五平餅風に胡桃と胡麻を入れてみよう

Tartine Bread 46

2015/11/16

Tarting Bread 45

2015/11/09

Tarting Bread 44

2015/11/02

Tar time Bread 43

またクラムが詰まっちゃった…

2015/10/26

Tartine Bread 42

いつも高さがでないのは、ひょっとして鍋（深さ11ｃｍ位）に入れる時の衝撃が原因かもと

今回初めてベーキングペーパーに出してから、そっと鍋に入れてみたら大正解！！

完全なオープンクラムとはいかないけれど、今までで一番満足の出来になりました

2015/10/19

Tartine Bread 41

Tarting Bread 40

少しずつ余った強力粉合わせて250gと全粒粉100g、ライ麦粉100g
Final Proofは冷蔵庫で一晩

2015/10/13

Tartine Bread 39

2015/10/05

Tarting Bread 38

2015/09/28

Tarting Bread 37

鍋に入れる際に失敗したら栗みたいな形になっちゃった…
とんがり部分は空洞だった

2015/09/16

Justin Gellatly's sourdough bread

Justin GellatlyのBread Cake Doughnut Puddingのレシピで作ってみたけど
Bread Aheadで買ったSourdoughとは似ても似つかないものが出来た…

2015/09/01

Tartine Bread 36

2015/08/24

Tartine Bread 35

2015/08/19

Deflategate

2015/08/04

Tartine Bread 34

2015/07/27

Tartine Bread 33

2015/07/21

Tartine Bread 32

2015/07/14

Tartine Bread 31

全粒粉65　ライ麦粉65　強力粉370
Final Proof 18時間
Baking 蓋したまま30分　蓋取って15分

クラストが厚くて、かなり噛みごたえある仕上がりになった

2015/07/08

Tartine Bread 30

ちょっと焼き過ぎ

全粒粉75
ライ麦粉75
強力粉350
Final Proof は冷蔵庫で20時間程

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