Tartine Bread 18

Autolyse6時間ほど、Proofingは冷蔵庫で12時間。昭和強力粉使用。
クラムの弾力がいつもより強い。

Tartine Bread 17

Autolyseを普段より長めに3時間ぐらいとってみました。
Proofing は室温で4時間ほど。昭和強力小麦粉使用。

Spring Cleaning Bread 2

中途半端に余ったレジャンデールでもう１つ焼いた
Josey BakerのSourdoughのレシピで全粒粉の割合が普段の倍くらい

Spring Cleaning Bread 1

少しずつ余った粉をまとめて片付けました

配合
強力粉（春よ恋、カメリア、レジャンデール、昭和強力小麦粉) 300g
全粒粉 100g
ライ麦粉 100g
ルヴァン 100g
水 450g
塩 10g

作り方はいつものTartineのCountry Breadと同じ
Final Proofは冷蔵庫で18時間ぐらい

Tartine Bread 16

春よ恋使用。　Final Proofingは冷蔵庫で18時間→室温２時間。